熘日本豆腐竅門 這樣做的日本豆腐最正宗
1、首先準備好原材料:雞蛋清放在小碗中,澱粉放在盤子中,然後豬肉切成肉丁,青椒切成塊,放在冰箱裏的玉米粒解凍。葱薑蒜備用。
2、主要步驟是準備日本豆腐,日本豆腐從中間輕輕切成兩半,慢慢擠出來,然後用刀輕輕切成2釐米厚的小段,直接放在雞蛋清裏。這裏要注意的是,2個人的分量準備兩個日本豆腐就行,多了,炸的慢,而且容易碎。先把所有的如本豆腐都切好後放入雞蛋清中,這樣比較節省時間。
3、用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好,然後用勺子把日本豆腐放在澱粉上,這裏注意要把所有的日本豆腐都放在澱粉上才好。如果一個個的沾澱粉放在盤子裏,先裹好的澱粉時間稍微一長久被雞蛋清吸收了,就不能保護如本豆腐了,這樣再炸就很容易碎了。直接用澱粉灑在日本豆腐上,撒均勻就行,
4、炸:建議用小火,小火炸出來的顏色偏白。中火炸出來的顏色偏黃。鍋中倒入油,小火等油温熱。同時把日本豆腐從澱粉中撈出來,放在一個乾淨的盤子裏,動作要快哦。要不然澱粉都被雞蛋清吸收了,然後日本豆腐就非常容易碎了。油温熱後把如本豆腐放在油裏炸,這時候不要隨意攪動日本豆腐,炸好的日本豆腐自己會浮上來,這時候撈出來就好。
5、炒:換炒鍋,放入油先炒肉丁,肉丁炒變色即可,炒的時間長肉老了影響口感。炒變色後盛出,在放入玉米粒用小火慢慢翻炒,這時候可以稍微放一點鹽巴,鹽巴會隨着玉米粒的水分溶解後入味。炒好後盛出。再放油,炒葱薑蒜和青椒,如果喜歡吃青椒的可以多放些青椒,配色也好看。小火慢慢炒,炒出香味後放入肉丁,玉米粒日本豆腐。
6、煮:日本豆腐不容易入味,最後一道工序是為了入味。炒好的菜種倒入少量的熱水,然後放入蠔油,鹽,糖和番茄沙司,攪拌均勻,大火收汁,最後放入雞精即可。
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