四川太安魚的正宗做法 四川太安魚的正宗做法是什麼
1、食材準備:酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、澱粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、幹辣椒。
2、首先將草魚洗淨,主要是把肚子裏面的黑膜撕乾淨。
3、用乾毛巾將魚擦乾,切下魚頭。
4、將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
5、紅薯澱粉用水化開待用。
6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。
7、加入紅薯澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘。
8、準備配料:泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、葱切片、蒜,幹辣椒切段。
9、開火熱鍋放油,油量稍多,魚下鍋炸定型就撈出。
10、鍋中留一些油,比平時做菜稍多一些,加入豆瓣醬,翻炒出紅油。
11、加入配料,翻炒兩分鐘。
12、加水燒開,放入魚頭,魚泡,加入生抽,料酒,糖調味。
13、放入剛剛炸好的魚塊,輕輕晃動鍋,不要用鍋鏟翻動,小火煮煨10分鐘即可出鍋。
14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。
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