自己在家怎麼做蒜薹好吃 怎樣炒蒜薹好吃
1、食材:蒜薹250g、瘦肉100g、食用油30g、精鹽3g、醬油5g、味精1g、葱薑絲3g;
2、取蒜薹和瘦肉洗淨。瘦肉切絲,蒜薹切寸段。因為蒜薹切寸段,所以瘦肉也要切成絲,既好看吃起來也順口。
3、炒鍋放食用油,加入葱薑絲爆香。記得一定要熱鍋熱油爆香葱薑絲,冷油炒出來的菜有一股子油腥味,初學炒菜的一定要注意這個細節。
4、加入肉絲煸炒,記得多炒一會兒,使肉絲炒熟出味。快炒好的時候滴入醬油,繼續翻炒,關鍵的地方就是蒜薹的醬香味,所以加醬油炒肉絲這個步驟很關鍵。
5、肉絲炒好後,加入蒜薹繼續翻炒。如果覺得鍋幹,可以少加點水,但切記不可加多了,那樣味道就太淡了。以鍋不幹稍微有湯汁為準。
6、翻炒一會,這時候有個關鍵,就是怎樣掌握炒蒜薹的火候。一是看顏色,炒的蒜薹變軟表面開始有皺,就説明炒好了,再繼續炒就過了,炒爛的蒜薹味道特別難吃。二是可以嘗一下,嘗一根蒜薹,感覺沒了辣味,還很脆,就説明炒的火候到了。
7、最後一個步驟,等蒜薹炒好後,立即離火,加入味精,繼續翻動,使味精和湯汁完全融合,並裹滿肉絲和蒜薹,最後裝盤。
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