為什麼説速溶咖啡中含有丙烯酰胺 為何説速溶咖啡中含有丙烯酰胺
1、速溶咖啡含有大量蛋白質,在經過必需的高温燒烤程序時,其中的氨基酸和糖會發生反應,產生丙烯酰胺,所以具有致癌危險。被列入黑名單的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
2、各種咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺,減少咖啡中丙烯酰胺的含量可能導致其風味和抗氧化能力的損失。速溶黑咖啡是致癌的,速溶咖啡含大量蛋白質,經高温處理,蛋白質中的氨基酸和糖會產生丙烯酰胺。 2005年衞生部發布公告稱,丙烯酰胺是致癌物質,速溶咖啡也含致癌物。在世界衞生組織公佈的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中,不僅是速溶咖啡,很多食物都含有丙烯酰胺,速溶咖啡含量最高,1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺,同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺,同重量傳統煮咖啡含13微克丙烯酰胺。
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