蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事 蛋糕表面濕潤粘手什麼原因
1、蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱温度、倒扣時離桌面太近等原因。
2、配方不對:濕性原材料過多,造成蛋糕表面濕潤。
3、蛋白打發:蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡,先打發蛋黃,後打發蛋白,避免蛋白消泡。
4、温度不對:烤箱選擇的温度不夠,蛋糕沒有烤透。
5、倒扣不對:倒扣時離桌面太近,使水汽迴流,造成蛋糕表面濕黏。
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