鯉魚片怎麼做好吃 教你做出美味鯉魚片
1、主料:鯉魚750克,輔料:雞肉250克,豬肉100克,豆沙25克,雞蛋30克,麪粉50克,麪包屑50克。調料:食鹽5克,醬油15克,醋20克,蒜5克,料酒30克,植物油70克,小葱10克,白砂糖30克,香菜10克。
2、做法:將魚切頭去尾(留用),剔骨去皮,切成合頁片(頭一刀不斷,第二刀斷),用水稍洗控淨水;
3、瀝乾水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬;
4、肥瘦肉剁成肉餡,加上全蛋,撒上少許鹽和薑末攪勻;
5、將肉餡逐勺加入合頁魚片內;
6、再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊;
7、鍋上火加油熱至七成時,將魚片掛上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;
8、將魚頭、魚尾蒸熟;
9、把長山藥蒸熟,去皮,搗成泥;
10、山藥泥拌上炒熟的白麪粉50克,揉勻,分成12 份;
11、豆沙也分12 份;
12、將豆沙包進山藥泥內成丸,壓成山藥餅,餅下面再粘上面包渣;
13、將雞肉、肥肉制泥;
14、將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸;
15、攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上,呈1 釐米厚;
16、用香菜葉點綴成花草形,上籠蒸6~8 分鐘即可;
17、鍋上火加油,熱至七成,將山藥餅放入漏勺,下鍋炸成金黃色;
18、再把餅上面的花輕輕炸一下,撈出;
19、再把魚片炸一下,擺在盤中央;
20、安上頭和尾成魚狀,將山藥餅擺在周圍;
21、鍋上火加油少許燒熱,加葱段、薑末,炒出香味,加上白糖、醋、醬油,燒呈金黃色,澆上兩勺開水;
22、用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加點熱油,澆在魚片上即成。
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