抹茶戚風蛋糕的做法 抹茶戚風蛋糕製作方法
1、用料:雞蛋4個、細砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋麪粉80克。
2、把抹茶粉稱入玉米油中,用蛋抽攪拌均勻,因為抹茶粉在油性液體中更容易被混合均勻,這樣處理的抹茶粉沒有顆粒。
3、加入牛奶,再次攪拌均勻,再把蛋黃加入,攪拌均勻。
4、篩入低筋麪粉攪拌均勻。
5、加入麪粉攪拌後的狀態。在開始打發蛋白之前,先預熱烤箱,175度預熱。
6、蛋白分三次加糖打至小彎鈎狀態。
7、打好的蛋白霜是比較堅挺的狀態。
8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小彎鈎。
9、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合。
10、再把蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋白霜中。
11、使用蛋抽,用切拌的方式,快速地攪拌均勻。
12、最後用刮刀抄底檢查麪糊是否已全部混合均勻。這是拌好的麪糊狀態,非常細膩。
13、從比模具略高處把麪糊倒入模具中,用手扶着模具邊緣,拇指抵住煙囱頂部,輕輕地左右轉動使麪糊平整,送入預熱好170度的烤箱中下層,烘烤35-40分鐘。温度和時間根據自己的烤箱調整。
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