抹茶紫薯酥的做法 抹茶紫薯酥怎麼做
1、食材:白糖35克,低粉150克,黃油60克,水30克,抹茶粉15克,紫薯400克,煉乳(紫薯餡)30ml,白糖(紫薯餡)35g,低粉100克,黃油60克。
2、先做油皮,黃油放在微波爐加熱30秒軟化,然後和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的麪糰。
3、油皮團揉壓成團,用保鮮膜包好包嚴,放於室温下醒發20分鐘以上。
4、再做油酥團,黃油微波爐加熱30秒軟化,和做油酥的原料中低粉,抹茶粉拌勻,擠壓揉捏成團。開始會很難成麪糰,很散,先搓成小粒,再慢慢壓,只要用力把黃油和麪粉揉勻即可。油酥麪糰斷開、掉渣滓都是正常的。
5、擠壓成團即可,用保鮮膜包好包嚴,室温下醒發20分鐘以上。
6、醒發麪團期間製作內餡紫薯餡,紫薯去皮蒸熟,搗碎,加入煉乳和白糖,煉乳可以多放一點,因為抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡後,分成20個小劑子,約20克一個,比桂圓大一圈。
7、將油酥麪糰和油皮面團分成20個小劑子,用保鮮膜覆蓋好,防止乾裂。
8、取一油皮面團,略壓扁成麪餅,再取一油酥麪糰置於油皮面餅中。
9、用虎口將油皮面團往上推,包住油酥麪糰,封口捏緊。搓成圓柱體,置於案板上。
10、按扁包好的油皮油酥麪糰,用擀麪杖將麪糰擀成長舌狀。沿長舌面餅一端捲起,成一小卷。將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好,醒發20分鐘。
11、再次擀成長舌面餅,再捲起。依次做好剩餘的小卷,再次醒發20分鐘,蓋好保鮮膜。
12、拿出醒發2次的小卷從小卷中間切開。切開面朝上,壓扁成餅。取一紫薯球,置於麪餅中,切開面餅端朝外,因為切開面紋路清晰好看,作為抹茶酥頂端。用手指將麪皮往上推,包住紫薯球內餡。捏緊封口,並將封口朝下,置於案板上,雙手將包好的抹茶酥搓圓。
13、上下火15分鐘即可。
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