羊肉片是羊哪個部分的肉 什麼位置的肉製作羊肉片

1、羊肉片一般選用肉質纖維細、口感嫩的部位。

2、後腿肉：肉質纖維細而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食；

3、脊背肉（也叫太陽卷）：位於背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，內層瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可謂久涮不老；

4、上腦肉：位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地較嫩，是涮食佳品。