酸菜魚的家常做法 在家怎麼做美味的酸菜魚
1、三斤左右的草魚一條,洗淨後從尾部沿着脊骨劈開,切掉魚頭,剃掉魚肚子上面的大刺。
2、接着考驗大家的刀功的時候了,有基礎的可以試着片魚,推薦大家用切的,下直刀,草魚肉質比較嫩,切至兩到三毫米厚度就可以了。
3、家裏常備的幾種調料:生薑,大蒜切片,幹辣椒,花椒,雞精,味精,備用。
4、酸菜,小米椒,泡蘿蔔,一個蛋清,澱粉。
5、魚脊骨和魚頭下過水,魚片洗乾淨備用。
6、鍋裏放油,放入幹辣椒,花椒,生薑,大蒜,酸菜,泡蘿蔔,泡椒依個人口味,爆出香味之後放入清水,一勺味精,兩勺雞精,先煮着,然後漿魚片。
7、1/4勺鹽,1/4白胡椒粉,蛋清,澱粉,順時針輕輕攪拌,拌勻即可。
8、鍋裏的東西,煮的差不多了,撈出來,放入盆裏。
9、鍋裏下魚片,待魚片浮起後,用勺子沿着鍋底輕輕推兩下,撇去浮沫,就可以出鍋了,撒上蒜苗,幹辣椒,花椒,澆上熱油,一道美味的酸菜魚就出鍋了。
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