母雞牛鞭火鍋 母雞牛鞭火鍋怎麼做

1、原料：母雞肉和黃牛鞭各500克，水發香菇、金針菇、水發海帶、白蘿蔔和青菜心各250克，豬油200克，料酒50克，枸杞子j花椒和葱白各25克，生薑和香油各15克，精鹽10克，胡椒粉5克，牛肉湯2000克。

2、味碟：香油、薑汁、醋和精鹽。可根據個人口味配製，每人一碟。

3、將黃牛鞭用温水反覆浸泡，發漲之後去掉表皮，順着尿道對剖成兩半，用清水漂洗淨，然後泡在冷水中；枸杞子洗淨，瀝乾水；母雞肉投入開水鍋中氽一下，撈出去骨，切成片；水髮香菇去蒂撕開；金針菇去根鬚洗淨；水發海帶橫切成條；白蘿蔔洗淨後切片；青菜心擇洗乾淨。以上各料除牛鞭外，均裝盤置於火鍋的四周。

4、鍋置火上，放入牛肉湯、豬油和牛鞭，燒開，撇去浮沫，加入花椒、姜、葱、料酒和胡椒粉，燒沸，用大火煮至六成熟，撒入精鹽，改用小火煨至牛鞭熟透，淋入香油，將牛鞭撈出，切成2釐米長的條裝盤；湯汁倒入火鍋中，點燃，放入枸杞子燒沸，即可燙食各料，飲湯。

5、特點：營養豐富，肉質糯嫩，湯味鮮美，滋補肝腎，益精潤燥。