高筋饅頭的做法 高筋饅頭的做具體法
用料:高筋麪粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克。
1、酵頭奶粉:取一個量杯,倒入100毫升温水,放1.5克酵母,靜置10分鐘。如果氣温比較高,建議只放1克酵母。
2、然後在裏面加入80克麪粉,用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可。
3、再覆蓋上保鮮膜,如果是冬天15℃以下氣温直接室內放置一晚,如果氣温高於20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層裏。
4、經過長時間發酵,現在量杯顯示400毫升,漲發了一倍多體積。
5、在盆裏倒入白砂糖和温水,攪拌至大部分糖都溶化,糖量多少視個人口味,不喜歡太甜可以減到15-20克。
6、然後在盆裏加入200克麪粉、1克酵母,以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得濕了可以加一點點乾麪粉,幹了加一點點水。 奶粉如果用甜奶粉,白糖的量可以適當減少幾克。
7、在盆裏揉成團,這個時候可以放一點點凍豬油,沒有不放也可以 ,放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。
8、拿出麪糰放在案板上操作,從下往上用力按揉麪團,像疊被子一樣壓疊多次,直到麪糰的表皮變的光滑漂亮。
9、麪糰最終揉好,覆蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣温,可以放在太陽下,或者蒸鍋裏,底下加熱水。
10、直到脹大一倍多,用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。
11、把發酵好的麪糰放案台上,用力反覆揉,由於發酵好的麪糰濕度比剛才高,抓在手上比較粘手,這時候可以在案板和雙手上拍打一些乾粉,大約20克分量。
12、最後搓成長條,切成均勻等分。一個麪糰大約為50克左右。
13、這時候進行二次發酵:天氣冷時候鍋底下用温熱水(40°左右)醒發,大約半個小時左右。氣温高夏天冷水直接等待發酵就可以。
14、醒發好後,上氣後蒸10分鐘,然後過5分鐘後再揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天,2、3分鐘後拿出,冬天由於室內氣温比較低,饅頭在鍋裏悶的時間要稍微長一點。
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