檸檬鴨子的做法大全集 檸檬鴨的烹飪方法
1、材料:檸檬1-2個、鹽適量、鴨肉300克、姜1塊、蒜2瓣、泡辣椒4-6個、糖適量、老抽1匙、料酒1匙、油適量。做法:檸檬切角,撒上鹽,蓋好保鮮膜,醃一夜或更長時間。鴨子砍成小塊, 姜、蒜切片,鹹檸檬去籽切小塊待用。鍋燒熱下兩匙油,爆香姜、蒜、泡椒,將鴨子放入煸炒到出油, 加入適量料酒,老抽翻勻,再加入適量水燜煮10-15分鐘。收濃湯汁,加鹽、糖調味。臨出鍋前加入鹹檸檬塊,翻炒均勻,盛起即可食用。
2、做材料:鴨子半隻,檸檬半個,姜,鹽。做法:鮮宰殺鴨子半隻,徹底收拾乾淨(屁股去年一大塊)。鍋中坐水,開後加入拍散的姜一塊,花椒一小把,煮3分鐘出香味。放入鴨子焯水2分鐘至無血水。鴨子取出瀝乾水或用廚房紙擦乾水分。兩面抹鹽,肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收後,盤子裏多餘的鹽要倒掉,鴨子上下各放幾片姜。加開水至沒過鴨子的三分之一處。包錫紙。放入蒸鍋,上汽後中小火蒸40分鐘。檸檬洗淨。取半個切片。分鐘後,打開鋪上檸檬片。包好錫紙後繼續蒸15分鐘即可。
3、材料:宰後洗淨的光鴨1只(重約3斤,即1.8千克),鹹檸檬(大)1個,菜心4條,酒1湯匙。做法:光鴨洗淨,去腳去肺去尾,內腔用酒抹勻,氽水後再用清水洗淨。菜心去花,留嫩莖備用。鍋中注滿清水,分量要能浸過鴨面,煮沸後放入光鴨及鹹檸檬,大火煮沸後改慢煮約2小時至鴨肉軟透。菜莖灼至斷生(放沸水中煮八成熟),加入湯中,以鹽調味即成。
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