紅皮雞蛋和白皮雞蛋有什麼區別 紅皮雞蛋和白皮雞蛋的區別在哪裏
1、蛋殼顏色
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上,雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種,和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
2、營養價值
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋,主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物和維生素。兩種雞蛋的主要營養成分對比如下:
白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右;
脂肪含量是紅皮的略高一些,為11.1%,白皮的略低為9.0%;
碳水化合物兩者差別不明顯;
維生素A含量是白皮的較高,紅皮的較低;
維生素E是白皮較高,紅皮較低;
其它營養素含量比較,相差不明顯。
根據以上比較可以看出,紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同,但差距不大。
3、儲存時間
紅皮雞蛋保存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些,能夠更好地阻礙細菌的進入,因此耐儲性更好。
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