哪種食材是製作甜麪醬的主要原料 甜麪醬營養功效
1、甜麪醬,也稱甜醬,是以麪粉為主要原料,經制曲和保温發酵製成的一種漢族傳統醬狀調味品。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。
2、甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入則產生了鹹味。
3、甜麪醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜餚營養,增加菜餚可食性,具有開胃助食的功效。
4、優質甜麪醬應呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味,黏稠適度,無雜質。保管中應注意清潔,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生黴。保質期一般為3個月。
5、甜麪醬是一種別具風味調味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜麪醬的製作中,饅頭的製作是最初的一個程序,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用於製作甜麪醬。
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