香腸臘肉冷水煮還是開水煮 煮臘腸是冷水下鍋還是燒開

1、臘腸臘肉是冷水下鍋。

2、因為冷水下鍋能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓乾癟的臘腸變得更加滋潤，如果是沸水下鍋，肉的表面蛋白質受熱會急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出，所以煮臘腸是冷水下鍋。

3、中國的臘腸有着悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可有效延長保質期，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。