魚香肉絲家常做法步驟 魚香肉絲如何做
1、食材:豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜麪醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
2、用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水,繼續抓捏至水分吸收發幹,再多次重複加水、抓捏、發乾過程,直到感覺水分不再吸收,倒出多餘的水,加入芡粉,抓捏均勻後備用;
3、杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤,葱切花裝碗;
4、姜、野山椒切碎末,與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗;
5、炒鍋燒熱,不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘,變軟斷生後裝入菜盤備用;
6、炒鍋放油,燒至六成熱(150℃),將肉絲倒入,迅速劃散炒約1分鐘,變色發白即濾油出鍋;
7、已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲,肉絲放在上面就行;
8、餘油留鍋內,倒入調料碗內的調料,小火炒約2分鐘;
9、調為大火,葱花下鍋炒至半透明,約半分鐘;
10、倒入菜盤內的肉絲和配菜,炒至亮油,約2分鐘;加入10毫升醋,翻炒均勻後起鍋 。
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