在家自制陳醋簡單方法 在家怎麼自制陳醋
1、浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20釐米。冬、春季氣温15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發酸。
2、蒸飯:將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,鬆散柔軟,嚼不粘牙即可。
3、拌曲:米飯出甑後,用清水衝淋降温,瀝乾水分,攤鋪在竹蓆上。當品温降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵:把拌曲後米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保温,夏、秋季室內通風散熱,室温度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發酵正常。
5、淋醋:把發酵醪放入淋缸內加水浸泡20-24小時,然後淋醋。最後裝缸密封一個月風味極好。
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