魚酥的做法竅門 外酥裏嫩味道鮮美
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1、小魚去內臟處理乾淨、洗淨控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生薑片、白酒拌勻去腥,再加入少許孜然碎提味,醃製10分鐘。
3、澱粉加水調成成澱粉稀糊,狀態是比水稠一點,湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下,能掛住薄薄一層即可,糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆。
5、鍋內倒入植物油,油温8成熱下入掛糊的小魚,不要翻動,中火炸制,小魚變硬定型再翻面。
6、竅門:顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤,趁熱快速撒入孜然碎,餘温很快激出孜然的香味,成品非常好吃,連刺都不用吐,外皮酥酥的,魚肉還不幹。
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