四川酸菜是什麼菜 怎麼做四川酸菜
1、四川酸菜,又叫泡酸菜。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻户曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果醃製的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”。可以説是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
2、要做四川酸菜其實很簡單,首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉性能。
3、選好罈子,還要沏好泡鹽水。洗淨罈子,晾乾生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解後,再放進嫩姜、蒜、葱頭、青花椒等調料菜,稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些,更好更快。現在,沏泡鹽水,很方便的,超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其説明操作即可。
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