四川特色菜 四川特色菜是什麼
1、川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調製方法,基本上也能學得八九不離十。
2、魚香肉絲,葱薑蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。調法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡,都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
3、麻辣味,花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、醬油適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱薑蒜之後下其他調料。為取麻味,還可加些花椒粉。油炸花椒起香,麻味來之於花椒粉。特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
4、辣子味,四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及醬油、酒適量。調法是先下葱薑蒜煸香,再將豆瓣醬煸炒出紅油,下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁,辣子魚丁等菜。
5、陳皮味,花椒0.5.幹辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、葱、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陳皮塊,亦加煸炒,若用烤乾的陳皮碾成的粉,可在烹調近完畢時灑入。煸葱、姜、蒜出香味後再煸瓣醬,隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香,有陳皮特有的芳香味,可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
6、椒麻味,葱白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。製法是將花椒用酒浸泡一夜,然後與葱白一起剁成細泥,加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
7、怪味,四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅,用鮮湯調開芝麻醬,再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體,味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
8、酸辣味,辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分,前者比例為:四川豆瓣醬1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。製法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣醬,再調和其他味料。後者比例為白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少許。前者特點是酸辣而香,微有甜味,後者酸辣爽口,上口鹹酸,下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
-
白雪公主的故事
白雪公主的故事是一則經典的童話故事,最早被收錄在格林童話集中。故事講述了一個美麗善良的公主遭到惡毒皇后的嫉妒,被迫逃到森林中,並在那裏遇到了七個善良的小矮人。皇后企圖用毒蘋果毒死白雪公主,但是白雪公主最終被一位英俊的王子解救,而且因為一吻而甦醒過來。...
-
蘋果人氣最旺的服務是什麼
目前蘋果最受歡迎和人氣最旺的服務可能是AppleMusic。AppleMusic是蘋果公司推出的音樂流媒體服務,允許用户隨時隨地收聽數百萬首歌曲、專輯和播放列表。該服務還提供獨家內容、智能推薦和定製的音樂體驗,因此受到了廣大用户的喜愛和青睞。...
-
什麼花旺虎屬相最旺財
根據中國傳統風水學説,虎屬相的人大多數是在虎年出生的,他們的財運並不算太旺。然而,如果要説哪種花可以幫助虎屬相的人旺財,可以選擇一些寓意財富和繁榮的花卉,如金錢草、吊蘭、吉祥花等。這些花卉雖然不能直接帶來財富,但可以通過增添生活情趣和提升氛圍來間接幫助...
-
玉露放在什麼地方最旺財
玉露放在家中的財位位置最為旺財。財位是指根據風水或風水學説確定的能夠讓財氣流通、吸引財運的位置。通常是在家中正東方位或者屋子的正南方位。在這些位置放置玉露可以帶來財運和好運。但是要注意不要把玉露直接放在地上或者陽光直射的地方,以防損壞。...