香料什麼時候放 香料一般投放的時間介紹
1、大多數人滷肉都喜歡用整塊的香料,而滷肉中用到的香料一般都有十多種或者二十多種。各種香料大小,體積不等,其投放在滷水中的出香速度也有所不同,如八角,草果,肉蔻等較大塊的香料,投放在滷水中出香的速度相對較慢,一般要煮制20分鐘後才開始真正出香味;而像香茅草、小茴香、靈草、甘鬆一類香料,投放在滷水中,兩分鐘即可開始出香味,這樣就造成各種香料出香速度不一致。
2、當我們在滷製一些時間較短的食材時就會出現偏味的現象,如雞爪,雞翅,鴨腳等,一般滷製時間在10-20分鐘不等,可能大塊香料的香味都還沒開始散發出來,食材都到了出鍋時間,這時候就會出現偏味的情況,如香茅草,靈草等味道偏重。尤其是新換的香料包,這種情況尤為突出。
3、所以,在滷製食材時,最好將大塊的香料挑出來先下鍋,用小火先熬製20分鐘,再將小塊的香料下鍋,然後開始滷製食材。以這種下料方式來避免滷肉偏味的現象發生。
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