茶葉上的白毛是什麼 茶葉上的白毛是啥

1、茶葉上的白毛是茶葉幼嫩的象徵。近年來市場上細嫩的名優綠茶花色品種甚多，尤其是捲曲毛峯型綠茶更多，這種毛峯型細嫩茶葉它們都有一個共同點，就是芽葉表面白毫顯露，缺乏這方面知識的人還以為茶葉發黴了。其實白毫多是很多名優茶質優的標誌。

2、白毫是芽或葉的背面生長的茸毛，這種茸毛當葉子長大後會部分脱落。幼嫩芽葉上的茸毛在製造綠茶時，茸毛中的茶多酚未經氧化，保持無色狀態，或輕度氧化呈微黃色澤。

3、同時，在製茶過程中經邊搓揉邊乾燥，貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、乾燥後就顯毫了。有些炒青綠茶，製造過程中茸毛始終貼在茶條表面而未翹起，乾燥後就不顯露了。龍井茶在炒幹過程中煇鍋時，有意要磨去茸毛，使茶條顯得扁平光滑，因此龍井茶多數是不顯毫的。