油炸排骨怎麼做好吃川味 川味油炸排骨的家常做法

1、準備食材：排骨400克，乾紅椒50克，尖椒50克，大葱20克，薑片20克。調料：花椒20克，老抽10毫升，植物油500毫升，料酒15毫升，白糖5克，雞精5克，胡椒粉10克，郫縣豆瓣醬20克，鹽4克，味精3克。

2、先將排骨、乾紅椒、花椒、尖椒、薑片、大葱全部都買回來。

3、乾紅椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂，再切段，然後已經清洗乾淨的排骨放砧板上用刀斬成長約3釐米的段，再把尖椒切掉根蒂，就斜着切成小段。

4、然後就將排骨段放到乾淨的小碗當中，接着就加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、老抽和料酒，然後用筷子拌勻，醃製20分鐘。

5、將醃製好的排骨段，放到已經燒到八成熱的油鍋當中，用大火將排骨炸至熟透，炸過排骨的鍋留底油，就繼續用中小火燒熱，再放入紅椒、薑片、大葱、花椒，煸炒出香味，然後再放入過油後的排骨和尖椒段，翻炒均勻，就可以防調料了，郫縣豆瓣醬和胡椒粉，翻炒入味之後就可以關火起鍋裝盤了。