茶葉的儲藏注意事項 茶葉的儲藏注意事項有哪些
1、茶葉忌接觸異味。由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣,能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草、油脂、化粧品、醃魚肉、樟腦等混放在一起,無需多時就會被污染,從而嚴重影響茶葉的品質
2、茶葉忌承受光照。茶葉的自動氧化快慢與茶葉本身的含水量的高低、外界温度、光線和氧化密切相關。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外,還能使茶葉中的某些物質發生光化反應,產生一種令人不愉快的異味,即通常所説的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣,把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質,特別是對於高級綠茶更為不妥,因為茶葉綠茶在經陽光照射之後,温度逐漸升高,茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應。其色素脂類和多酚類化學成分發生變化,至使茶湯變紅、滋味苦澀;不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香,還會產生一個令人討厭的魚腥氣味,從而加速了茶葉的陳化,使品質變劣。因此,茶回潮後,切不可在日光下暴曬。一旦發現茶葉受潮回軟式,應及時將保存不當的茶葉放在鍋中烘乾或焙籠烘乾。火温掌握在40℃左右,最高不超過50℃,並不斷用手翻動茶葉,炒至捏茶條成末狀即可。
3、茶葉忌久露空間。茶葉長時間暴露在空間,由於在光和空氣的作用下,內含物質發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應,使茶葉香氣散失、品質變劣,甚至吸附各種異味。由於任何空間都有存在相對濕度,乾燥的茶葉自然會吸濕還潮。
4、有的人為了防止茶葉受潮,就會將茶葉放到冰箱裏保存。但是,並非所有茶葉都能放入冰箱中保存。
5、如果保存時間短,又可以隨時喝的話,可以將綠茶放入冰箱中保存,冰箱温度調到5攝氏度左右即可。但如果是沒開封的茶葉,想保存一年以上,應放在冰箱的冷凍室裏。為了防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”,在茶葉放入冰箱之前要密封包裝,然後在包裝內裝入足夠的專用保鮮劑,包裝最好用鋁箔複合材料的袋子。
6、正常情況下,除了綠茶,福鼎白茶、烏龍茶、紅茶、茉莉花茶這些茶可以不用放在冰箱裏保存。而白茶、普洱茶在常温下保存就可以;烏龍茶和紅茶中多酚類物質的含量比較低,陳化變質的速度比較緩,比較容易貯藏;花茶具有濃郁的花香味,在低温下保存反而會抑制它的香氣,因此只需要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中,就可較長時間保存。
7、茶葉保存温濕度。茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後,香氣、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。引起茶葉劣變的主要因素就有温度和濕度。
8、葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過程中容易發生氧化,導致色澤變褐。維生素c是茶葉具有營養價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質密切。維生素c也是容易被氧化的物質,難以保存,維生素c被氧化後,既降低了茶葉的營養價值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。當茶葉中的含水量太低時,茶葉容易陳化和變質。當茶葉中的含水量為3%左右時,茶葉容易保存,當茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高於60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質變劣。成品茶的含水量應該控制在3%-6%,超過6%應該復火烘乾。温度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中,温度每升高1℃,褐變的速度就會加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質。
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