怎麼做鹽焗 如何做鹽焗
1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟,因此選用的原料最好是質地軟嫩的,否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料,否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時,幾乎是與外界隔絕的,調味料流失很少,所以鹹味不宜放得過重。
3、包裹原料的紙要耐得高温,原料要包裹得夠嚴密,不能讓鹽進入到原料裏面,不然會影響風味。
4、鹽的用量要夠多,一般是原料的3倍,温度也要夠熱,鋪鹽時,底下要鋪多一點,最好是用深一點的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱,如想保持比較固定的温度,可放進烤箱裏製作。
6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來調控焗的時間,一般一隻生的2斤重光雞,最少要焗30分鐘。
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