醬油老抽生抽的區別 如何區別醬油老抽生抽
1、實際上醬油是個總稱,生抽和老抽都屬於醬油的一種。醬油有着釀造醬油和配製醬油兩種,釀造醬油以大豆和小麥為原料,經過微生物天然發酵製作成的具有特殊色、香、味的液體調味品,生抽和老抽就屬於釀造醬油的一種。
2、生抽由於色澤淡雅,醬香濃郁,味道也鮮美,一般來説用於炒菜和涼拌菜。老抽在生抽的基礎上加入焦糖,之後經過特殊工藝製造成濃醬油,一般來説是用於上色,所以老抽大多是做紅燒菜的時候用的。生抽和老抽最大的區別就是,生抽顏色淺,鹽度較低,老抽顏色濃,鹽度大,粘稠度也大。
3、傳統醬油比較介於老抽和生抽之間,它的顏色重、味道也重、口感苦、鹹味十足,最主要的是,傳統的醬油需要長時間的加熱才能夠轉化出來濃郁的醬香味道,所以在一般烹飪的時候不適合使用,但如果烹製的菜品需要的時間超過40分鐘的時候,選擇傳統醬油或許會有更加醇厚的口感。
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