上海三黃雞蘸料怎麼做 白斬雞的蘸料介紹
1、用料:三黃雞1只、葱結幾根、生薑2片、葱幾根、姜3片、油適量、生抽2勺、鹽適量。
2、雞清理乾淨,對半切開比較容易熟。雞比較小的話,也可以不切。提前準備一盆水放入冰箱中冷藏,或者用冰格凍一些冰塊備用。
3、用深一點的鍋,放入水和葱姜,水燒開
4、拎着雞的腳,浸入水中5-10秒,提起來5-10秒,再浸入水中,反覆三次,這樣的作用,是讓雞的毛孔經過幾次張開、收緊,讓它的表皮更緊緻。
5、放入水中,整個雞浸入水中,水燒開後轉小火,不用蓋蓋子,小火煮35-40分鐘,根據雞的大小調整時間。
6、雞撈出來放入冰水,這樣的作用是讓雞的肉和皮熱脹冷縮,肉更緊緻。
7、撈出,表皮抹上一層熟油,這樣它的顏色更好看,油亮亮的,也不容易變幹。
8、切塊,擺盤,調一個你喜歡的料汁,蘸着吃。我喜歡的料汁,葱切碎,生薑磨成姜泥,加入滾燙的熱油激出香味,加少許鹽、生抽即可。
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