怎樣挑選木耳 教你4招挑選到好木耳
1、看:首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學藥劑。
2、捏:優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕,用手捏易碎。
3、聞:新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味,説明木耳已受潮變質。
4、嘗:正常的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,説明可能摻糖;如果有苦味,説明可能摻鹼;如果有鹹味,説明可能摻鹽;如果有澀味,可能摻有明礬。
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