骨头煲汤方法 骨头煲汤如何做
1、把骨头用凉水泡两次,泡出血水。有臭氧机的用它过一下更好,如果平时有每次买肉的时候,剩的一块块小的肉皮,也一同放进去。
2、放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除。
3、放料酒、少许醋(钙离子在酸性环境容易析出来)、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐,这里最好不放酱油,否则出来的汤,炖白菜、山药等不甜、发苦、不好吃。高压锅小火20分钟。
4、取出骨头来,用吸管吸出来骨髓,用小刀片下肉,沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以。
5、注意:用吸管吸骨髓,一是非常方便取出来,二是不污染骨头,为下面做准备。
6、把汤倒入一个大容器里,锅里重新添上水,烧开后再放骨头,否则凉水下熟骨头,部分蛋白质就凝固了。这样再重复一次,第三次的汤都是白色的了,这一次的骨胶元旦白都被熬出来。
7、把三次的汤混合,这样需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来。把保鲜膜剪几个口,放到距离汤1厘米的位置,放冰箱冷藏层7个小时。
8、轻轻一提保鲜膜,浮油就去除了,下面的汤都有一点凝固的感觉了。
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