肉饼汉堡的做法 自制黄金肉饼汉堡的烹饪技巧
1、主料:高筋面粉400克、低筋面粉100克、猪肉(瘦)400克、甜玉米1根。
2、辅料:黄油50克、白糖55克、鸡蛋2个、水220克、酵母(干)5克、奶粉40克、食盐10克、沙拉酱2汤匙、玉米油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、西生菜1/2个、白芝麻1把、红薯淀粉1茶匙、鸡蛋清2个。
3、做法:
(1)面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停,加入黄油接着再和20分钟。
(2)这时面团已经达到了扩展阶段。
(3)面团室温进行一次发酵,发至2到2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
(4)把面团取出,排气后分成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
(5)把面团再次排气滚圆,摆在铺了油纸的烤盘上,依次做好全部。把烤盘放入烤箱,面包胚上盖上保鲜膜,下面烤网上放碗温水保持湿度,接着室温进行二次发酵。
(6)二发至两倍大时取出,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻。
(7)入预热好的烤箱从上往下数第二层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风和烘烤,烤22分钟左右,烤至表面金黄时盖上锡纸,烤好后取出备用。
(8)准备好肉饼用的食材。
(9)把甜玉米用刀刮下来。
(10)把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中,调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲。
(11)再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠。
(12)准备一张锡纸,刷上油,把肉馅倒在锡纸上,盖上保鲜膜用手挤压紧实。
(13)撕掉保鲜膜,用饭碗倒扣,压出圆型,去掉边缘多余的部分。
(14)电饼铛预热,刷上适量油,把锡纸用刀划开,端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上,调小火煎至表面金黄。
(15)一面煎黄后翻面煎另一面,煎好后取出备用。
(16)西生菜洗净控干水份备用。
(17)把汉堡胚从底部约三分之一处切开。
(18)底下的一片先抹上沙拉酱。
(19)铺上生菜再挤上沙拉酱。
(20)放上煎好的肉饼。
(21)把顶上的一半盖上即可。
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