文蛤吐泥方法 让文蛤吐泥沙的技巧
1、用香油盐水浸泡:
如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡文蛤,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,文蛤不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,文蛤会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃:
找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把文蛤放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然文蛤的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,文蛤晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。
3、焯水:
这个方法是最直接的,最彻底去除文蛤中泥沙的方法了,不过要是用文蛤做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒文蛤的话可以用。把文蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。
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