排酸牛肉正宗做法 怎么烹调排酸牛肉
2、将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油,加入花椒,牛肉块和胡萝卜翻炒。
3、再倒入番薯和土豆块翻炒。
4、倒入豆瓣酱翻炒。
5、翻炒过程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一会。
7、待水分蒸发得差不多就可以盛盘了。
8、排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将胴体送入冷却间,在一定的温度(始终严格处于0—4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
9、在烹饪方法上,排酸牛肉和普通牛肉没有差别,普通牛肉怎么做,排酸牛肉就怎么做。
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