卤鸭脖的做法 卤鸭脖的制作方法
1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。
2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
3、准备葱、姜各10g。
4、加料酒,加盐20g,拌匀腌制12小时以上。
5、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下,捞出。
6、把干辣椒剪成段。
7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
8、把调料水加热熬一会,熬至出色了。
9、去掉渣,留汁水。
10、锅中放油,烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。
11、加姜块10g,葱10g炒香即可。
12、加入调料水。
13、倒入鲜汤。
14、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
15、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。
16、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用。
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