鸡蛋爆炸是怎么回事 鸡蛋煮熟后会爆炸的原因
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1、鸡蛋煮熟后会爆炸是由于鸡蛋内有空气的那部分受热剧烈膨胀,对鸡蛋壳的压力迅速增大超过蛋壳承受能力,造成的。
2、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度至71摄氏度,蛋清凝固的温度为 62摄氏度至64摄氏度,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
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