手工凉皮的制作方法的教程 手工凉皮怎么做
1、用料:高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件。
2、先称量好所有材料备用,盆中放入水,加入盐,加入面粉。
3、揉成面团,此时的面团不是很光滑,然后盖上保鲜膜静置10分钟。
4、再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
5、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可。
6、然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,不用担心。
7、将洗过的水过筛到另一个盆中,再次加入适量的水,再次揉捏,直至洗的水比较清为止 ,大约5-6次。
8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。
9、洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可。
10、静置好的水,将上面一层的清水倒出,倒的时候一定要小心。
11、取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层
12、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
13、放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖。
14、然后取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,然后再次涂油倒面糊。
15、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。
16、都做好之后,加入配料即可,拌匀即可。
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