怎样才能把肉炒得鲜嫩 肉炒得鲜嫩的做法
1、选材:
挑选新鲜的肉,这是保证炒肉鲜嫩的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。
2、切法:
切肉时,肉片需逆着纹路切出来的肉,并且尽量将肉切的薄些,吃起来就不会柴,肉丝就要顺着纹路切,炒的时候不易碎。
3、挂浆:
(1)在切好的肉片中,先放入少许的嫩肉粉抓拌,它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质,从而达到嫩而不韧的效果,炸荔枝肉时常用。
(2)肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免炒制时造成大量的水分流失。
(3)蛋清,它和淀粉和嫩肉粉组合,让肉片更加容易上浆,起到保护的作用,起到嫩滑的效果,制作水煮肉片时比较常用。
4、炙锅:
,就是先热锅再放油,炒肉时肉不易粘底,高温情况下肉熟的较快,从而避免水分大量流失,炒出来的肉就比较嫩些。
5、油温:
低油温是炒肉的大忌,不仅成熟度慢,而且容易造成脱浆的现象,肉质易来易柴,中高油温最为合适,要求操作速度快。
6、滑油:
饭店的厨师,炒肉前会将肉片,先放入滚油中焯几秒钟捞起,油温需控制在6-7成左右,待它滑至定型后,再将它让捞出沥干油分,再炒时容易入味,而且口感会比较嫩。
-
老子应该怎么供奉神像
供奉神像是一种表达尊敬和虔诚的方式。你可以按照以下步骤进行:1.清洁准备:在供奉神像之前,确保神像和供奉的地方都是清洁的。你可以用清水擦拭神像,清除尘土。2.准备供品:准备一些供品,如水、鲜花、水果、香炉、香等。这些供品表示你的虔诚和敬意。3.安放神像:选择一...
-
几月份采摘槐豆好吃
槐豆通常在夏季成熟,一般在6月至8月期间采摘比较好吃。这个时候槐豆会变得饱满、甜美,并且口感更加细腻。所以如果你想尝试美味的槐豆,最好在夏季的这个时候进行采摘。...
-
七八月什么行业最旺
七八月通常是暑期和暑假的季节,在这个时期,以下行业可能会表现得比较旺盛:1.旅游业:暑期是人们休假和旅行的黄金时间,各种旅游景点、度假村和主题公园可能会迎来大量游客。2.餐饮业:暑期期间,人们外出用餐的频率相对较高,尤其是海滨城市和旅游景区附近的餐饮业可能会更...
-
什么财运最好最旺人家家庭
不同人的财运会因为个人命格、运势、职业等因素而有所差异,无法一概而论哪种财运最好。然而,一般来说,勤劳、诚实、有正能量、善良助人的人在家庭中可能会获得更多人们的帮助和支持,这样的环境会有利于财运的发展。此外,家庭和睦、和谐、有爱的氛围也是财运亨通的重...