半发酵茶工艺流程
1. 杀青:鲜叶经过揉捻后,放入高温锅中,进行短时间高温杀青,使鲜叶的叶色、气味、成分稳定。
2. 揉捻:杀青后的鲜叶,需要进行揉捻,以使茶汁外溢,易于后续发酵。
3. 发酵:揉捻后的鲜叶,放入发酵房,进行发酵。发酵时间根据茶品不同,时间长短也不同。发酵期间需要控制好温度和湿度,以保证发酵效果。
4. 揉捻:发酵结束后,鲜叶进行再次揉捻,以使茶汁更为深入的渗透到叶子中。
5. 烘干:揉捻后的鲜叶进行烘干,烘干时间、烘干温度的控制非常重要,关系到半发酵茶的香气和味道。
6. 陈化:烘干后的半发酵茶,还需要进行陈化,使茶味更加醇香。陈化的时间也因茶品不同而有所差异。
7. 分级:陈化结束后,半发酵茶通过手工或机械分级,去除夹杂的碎茶和杂质,得到优质的茶叶。
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