沙虫的做法大全 味道远胜海参鱼翅
1、沙虫粥
做法:清洗沙虫(因为沙虫生活在沿海地区的泥沙中,所以洗沙虫时,把沙虫一头的小尾巴掐掉,搓搓里面,清洗干净里面的沙粒。)放在锅里过一下油,闻到香味,微焦就可以了。再把爆过的沙虫干放到水里泡一下(大概5分钟左右)捞出。将沙虫、瘦肉、米放进锅,在差不多熟时放点葱以及其它调料即可。
2、炒沙虫
材料:鲜活沙虫(取净)250克,青、红菜椒各二个(重约100克),蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(实耗50克)、精盐10克、味精10克、料酒20克。制作:将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡),沙虫整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。
3、烧瓤鲜沙虫
用料:鲜沙虫250克,生油50克,葱段l00克,姜丝l克,虾胶150克,精盐l克,味精1克,胡椒粉l克,蚝油2克,料酒2克,麻油1克,生抽10克。制作:先将鲜沙虫用请水搓洗干净,用竹筷从沙虫一端穿入,慢慢抽出竹筷,并使沙虫肉向外翻出,再用清水洗搓干净,直至把细沙和其它杂质除净为止,然后用于净的纱布将其包裹起来,并榨干水分待用。用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内,然后起锅落生油,烧至四成热,将沙虫倒入锅内,待沙虫挺起即捞出,控去油,然后烧热锅,放入生油,下姜、葱爆香,加蚝油、料酒,再加入少许上汤,再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油,最后倒入沙虫,翻炒。加明油用大碗装备用。将铁板烧热,将沙虫倒在铁板上即成。
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