基围虾的做法大全家常 基围虾的烹饪方法
1、红烧基围虾。原料:基围虾300克、姜少许、小葱少许。调料:酱油(老抽)、糖、盐。做法:虾洗净,剪去长须沥干水分,姜切片,小葱切碎段;锅里下油,大火烧热油,爆香姜,把虾放入;炒至虾变红后,加入糖、酱油(老抽)和少许清水,然后转中火收汁;待汤汁快收干时放盐,翻炒均匀,关火,盛盘后洒上小葱段。
2、清蒸基围虾。材料:基围虾500克。葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、香油、香菜段各适量。做法:基围虾剥出虾仁,去除沙线,洗净。虾仁用料酒、盐、葱末、姜末拌匀,腌20分钟入味。蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。将基围虾仁放入大盘内,上蒸笼蒸15分钟,上桌前撒上香菜段,淋上调味汁即可。
3、干锅基围虾。基围虾20只、四川豆瓣酱30克、花椒30粒、干辣椒1~2个、八角1个、大葱一棵、生姜4片、酱油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法:将基围虾的背部节与节相连的中间处,用牙签将基围虾线挑出来;再用剪刀将基围虾须剪去,然后洗干净;将洗好的基围虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀;将葱切段、辣椒剪成块;炒锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)烧热;放入基围虾大火不停的煸炒,基围虾全部变成红色,并稍微炒干一些,盛出;在锅中再放入一些油(平时炒菜的量),马上放入放八角、花椒、辣椒,小火将调料炸变色后捞出不用;将豆瓣酱和葱姜放入小火炒出红油;将基围虾放入炒匀,然后放半碗水,大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可。
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