秘制油焖大虾的做法 秘制油焖大虾的制作方法
1、食材:准备小龙虾2.5Kg,特制秘料400g,啤酒2瓶,干辣椒200g,洋葱2个,葱2根,花椒小碗,食盐,八角若干,姜一块,蒜2大颗,冰糖若。
2、将龙虾放入清水中漂洗加入少许的盐,取一直新的牙刷,反复清洗虾体。
3、去除虾线,龙虾尾部有三片尾翼,中间那片尾翼就是虾线的位置,注意不要太过用力了否则虾线可能会被拧断。
4、剪虾头,一般是从虾头的1/2处剪开,注意不要剪断了,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出。
5、开背,从虾头往尾部剪开,这样方便入味。
6、锅烧红,倒入食用油(700g)预热8分熟,一次倒入生姜.大蒜瓣,大葱、洋葱、干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱,冰糖一起爆炒至出香味。
7、倒入小龙虾进行翻炒,带虾壳变红之后,一次倒入盐,白醋,蚝油,大火继续翻炒,待龙虾壳变得通红然后倒入啤酒,将虾略微淹没即可,撒上十三香翻炒一下,小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
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