油煎萝卜糕 油煎萝卜糕的做法
1、原料:籼米粉(干、细)600克,白萝卜750克、火腿肠120克,鲤鱼110克,鸡蛋50克,香菜60克,芝麻60克、大葱10克,盐14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,猪油(炼制)120克。
2、将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮,晾凉备用;将净鱼肉放入碗内,加入适量的水、精盐、酱油,隔水蒸熟,去净鱼刺,加入少许酱油、香油与鱼肉搅烂成泥。
3、将葱洗净切成葱末待用;将大米粉(干磨)放入盆内,倒入水,调匀成米浆。
4、将白萝卜洗净去皮,擦成细丝;火腿(熟火腿)切成小粒;蛋皮切成细丝;香菜择洗干净,切末。
5、将鱼泥放入碗内,加入适量精盐和适量清水,使劲搅打至起黏。
6、将锅内倒入水烧沸,放入萝卜丝、火腿粒、精盐、糖、味精、胡椒粉、猪油,待沸后,滚煮6-8分钟,放入搅好的鱼泥,搅拌均匀,趁热冲入米浆盆中,边倒边用勺推匀,成为熟米浆。
7、将熟米浆分别倒入刷上花生油的大盘内,放入笼屉,架在沸水锅上,旺火。蒸约20分钟,熟透揭开盖,撒上蛋皮丝、熟芝麻、葱末、香菜末,下屉冷却,切成长方片。
8、将锅内倒入适量花生油,烧至七成熟,放入切好的萝卜糕片,用中火煎约5分钟,至表面发挺、呈金黄色时,即可食用。
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