清汤牛腩的做法及配方 清汤牛腩如何做
1、做法一
食材:牛坑腩、白萝卜。
牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
2、做法二
原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。
大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。
两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。
最后半小时放入箩卜一起炖。
大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
3、做法三
原料:牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
牛肉、土豆切块。
将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右,捞出备用。
锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油。糖翻炒均匀。
加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟。
加入土豆块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
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