特色大虾如何做 特色油焖大虾的做法
1、大头虾500克、小葱5克、生姜4克、生抽25克、料酒30克、白砂糖15克、白胡椒粉1克。
2、将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊,影响菜肴的口味和品相,虾头部位置有一块黑色的区域,是虾胃,不能食用,要用剪刀挑出来,牙签从虾身体的第二个关节处伸进去,将虾线挑出来,用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉,吃起来更加方便,用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀,烧制的时候才会更加入味。
3、按照上面的步骤,依次处理好全部的大头虾。
4、虾处理好之后,就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝,小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗,碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖,搅拌均匀成为料汁,备用,炒锅烧热,放入1大勺食用油,等油温烧至大约六成热的时候,将处理好的大头虾放入锅中。
5、开小火,煎3分钟左右,虾会冒出很多泡泡,说明虾油已经被煎出来了,翻另一面继续煎,继续小火煎2两分钟左右,当虾出现大量泡泡的时候,沿着锅边淋入料酒,给大头虾去除腥味。中火,翻炒均匀,然后将葱段和生姜丝放入锅中,将葱段、姜丝炒出香味,将事先准备好的调料汁倒入锅中,大火煮至沸腾,然后转成小火焖5分钟。
6、将虾焖熟焖至入味,汤汁变得浓稠的时候,就可以盛入盘中,撒一些葱花就可以上桌享用。
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