广式粥怎么做 广式粥的做法
1、材料:海鲜6个、纯净水7500毫升、食用油2茶匙、香米250克。
2、选米:家里熬粥不论用哪种米,最好选一年只产一季的大米。道理很简单,一年一季的稻米蕴涵了天地精华,而且最好是新米,更有米香味。
3、淘米:淘米时只需用手轻轻拨动米粒,使杂质析出,然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒,否则米中的维生素等精华就流失了。
4、腌米:米淘洗干净后加入食用油拌匀腌制30分钟,用油腌制过米粒下锅后就能迅速开花,这是煲粥最关键的“要诀”。同时,煮出来的粥也更香滑。
5、煲粥:坐锅热水,水开后下米,中间不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加够(米与水的比例约为1:30)。
6、火候:等粥锅开了后,火候要调到文火武火之间,保持粥已沸而汤不溢的程度,锅里可以放一个搪瓷勺,这样也能防止溢锅。
7、火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄,火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒开花,水米融洽,柔腻为一,底粥即成。
8、如果想让底粥的味道更丰富,可以加入猪骨、瑶柱一同熬粥,熬好后把猪骨挑出不用即可。(猪骨需先用沸水焯一遍,后用清水洗去浮沫,再放入锅内熬粥。)
9、滚粥冲烫粥料,这个方法适用于易熟的食材,例如鱼片粥等。
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