姜母鸭的挑选方法 姜母鸭如何挑选
1、正宗的姜母鸭一般选用红面番鸭,泛指面部具有红色肉疣特徵的番鸭,红面番鸭古文献也称为麝香鸭,其典故并非鸭隻会分泌麝香,而是肉质鲜美,味道特殊类似麝香而得此美名,最早自商代就有记载,非随意可更换,公鸭风味尤佳。其特色是皮薄肉红,不肥不腻。红面番鸭个性刚烈,据传是禽类中最具吸收药效的食材之一。
2、红面番鸭,尤其是黑羽番鸭,具有极高的营养价值,富含人体必需的八种氨基酸,不饱和脂肪酸和多种营养,兹五脏之阴,清虚痨之热,养胃补肾,益气补中。此外,黑羽红面番鸭肉含B族维生素和维生素E比较丰实,对心血管病、哮喘病、心肌梗塞等心脏病有保护作用。黑羽番鸭肉体中,钾的含量最高,还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。瘦肉型番鸭还具有脯大、皮薄、骨软、柔嫩脂肪少、瘦肉率高的特点,营养价值极高。另外,黑羽番鸭的蛋白质,及个体必需的氨基酸含量高于其他禽类。
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