湖南腐乳怎么做 湖南腐乳做法
1、一块老豆腐,2勺辣椒面,一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,适量的盐,适量高度白酒,适量熟油。
2、准备一块老豆腐,水豆腐也可以,不要用内酯豆腐,太容易碎了。用刀先切成厚片,再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
3、再把豆腐块一个个放入蒸屉上,水开之后放入蒸屉,大火蒸8分钟左右。
4、做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面,细的粗的都可以,再加入一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,最后加入大量的盐,搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
5、碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了,豆腐块放在白酒中过一遍,可以杀菌去异味,再放入做好的配料盘中,让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
6、装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒,然后晾干,一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去,一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的,圆地方的都可以,能密封起来的就行。
7、再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度,然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味,不会长细菌。最后盖上盖子,放一边腌制三天就可以吃了。
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