饺子皮怎么做的 饺子皮是怎么做的
1、向适量的面粉里面分几次均匀加水,刚开始不熟练应该每次少量,多加几次水。一边加水,一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合,结合成一个一个不规则块状为止。停止加水后,将所有面疙瘩块揉挤到一起,形成一个整体,并且均匀。判断标准是,里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。
2、和好面后,为了使面更加均匀柔和,应当放在面盆中,盖盖子放置20分钟左右醒面,天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是,用手挤压一下面团,表面呈现光滑状态。为了便于加工,需要将面再度揉挤,揉到里面没有大块的硬疙瘩为止,之后取一小块面,搓成粗细均匀的条状,用刀将搓好的条,切成一个个小段,撒上干面粉,防止粘合在一块。
3、将小段圆状,放在案板上摁一下,加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形,薄厚均匀,或者中间略厚。整体来说,一般难煮的馅,比如生肉类、莲菜、豆角等,需要皮厚些,以便煮的时间长些不破皮;如果是好煮熟的馅,比如韭菜、茴香、白菜等,可以皮稍微薄一些,基本上开一次锅滚一分钟就熟了。
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