如何挑选好的菇类 怎么挑选菇类
1、蘑菇。蘑菇营养丰富,有“植物肉”之称。在选蘑菇时,应选肉厚,茎粗而短,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整。菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,清香味鲜的为佳。
2、香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇,以花菇质量最好,厚菇次之,平菇质量最差。
选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,色泽黄褐,菌伞背面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。
3、冬菇。买冬菇时,以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长,梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4、猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺,远观像猴头形,整齐无伤缺,茸毛均匀,体大干燥。色泽金黄无霉烂虫蛀,无异味者的为佳。
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