瘦肉片怎么炒才鲜嫩不腥 瘦肉片如何炒才鲜嫩不腥
1、材料:一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。
2、蒜薹洗干净后切长段,烧一锅开水,加入一勺食盐、一勺油,倒入蒜薹煮2分钟,颜色变深后捞出,用冷水过凉,沥干水分备用。
3、瘦肉洗干净,切成肉丝,放入清水中,加入一勺料酒,用手抓洗2分钟,去除残留的血水,腥味就小得多了。用清水冲洗干净,挤干水分备用。
4、把肉丝放入碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉,用手抓拌均匀,给肉丝上色,入味,味道更香。然后加入一勺淀粉,再打入一个蛋清,继续用手抓拌,给肉丝上浆。最后加一勺食用油,用手抓匀后腌制10分钟。
5、蒜瓣去皮后切末,小碗里加入淀粉、水,搅拌成水淀粉备用。起锅烧油,四成热时倒入腌好的肉丝,大火滑炒二三十秒,肉丝颜色变白后就盛出。
6、锅里留底油,下入蒜末保鲜,倒入焯过水的蒜薹,加入适量食盐,大火快炒1分钟,倒入腌好的肉丝,加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀。
7、淋入调好的水淀粉,大火炒至汤汁浓郁后出锅。
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